料理レシピ、飲食店が教えるナイショの裏技レシピ索引

今までに作ったお弁当一覧

◆むかご飯のお弁当
　エビの大原木揚げ・公孫樹南京・紅葉人参・ハモの八幡巻き・・など

◆きのこご飯のお弁当

◆栗ご飯のお弁当
　栗ごはん・白身魚きのこ包み・柿なます・などなど

◆俳句甲子園のときのお弁当
桂文珍さんをゲストに。
瀬戸内小エビと枝豆の寄せフライ・新ゴボウのきんぴら・加賀太きゅうりのエビ煮
ハモのズッキーニ巻き・・など

◆蛸飯・納豆のお弁当
詩人、随筆家アーサー・ビナードさん（漢字名：朝美納豆）ゲスト
有馬朗人『天為』を主宰
イズミヤ・納豆

◆鮭ご飯のお弁当
着物デザイナーきよ彦さん
タチウオのぐるぐるソテー・胡麻豆腐・ゴーヤ挽肉詰め・枝豆コーンのすり身団子・・など

◆枝豆ご飯のお弁当

◆シソご飯のお弁当
石井正則 さん（アリtoキリギリス）
「万緑」のお弁当、
青海苔松風・鯛のしんじょう焼き・枝豆とトマトの寒天寄せ・三つ葉の胡麻浸し・・など

◆藤の花ご飯
増田明美さん（マラソン選手・スポーツジャーナリスト）ゲスト
鮭のハンバーグ・アナゴの砧巻き・蕨の信田巻き・コハダ酢の物・・など

◆ソラマメご飯のお弁当
春の山菜満載のお弁当



ぞくぞく追加します。

カキフライ、カキ料理のもやは定番ですね。

油がはねるので・・。
なぜか美味しくない。
カキが硬くなってしまって！

などなど、上手に出来ない？！

ちょっとした工夫、揚げ方で
美味しいカキフライを


カキフライレシピ

揚げ物や、前菜、盛り合わせなどを料理店で食べると、
栗の煮物や焼き栗などがイガの器に入って出てくることが
有りますね。

これ、食べられるんですよ。
こんなのが簡単に作れたらいいですね。



栗イガの作り方

タチウオのの刺身、美味しいですね。
でも、長いままで三枚に下ろすのは難しいものです。
ならば、上の写真のように切り身にして下ろせば、楽ですよ！

そのほか、大きな厚いタチウオなら良いですが、
少し小さくなると、焼いたり唐揚げしたりすると
食べにくいこともありますね。
一工夫して、食べやすくしましょう。


タチウオを一工夫で食べやすく

アコウ鍋


鍋料理（味付け）の基本出汁がわかると、魚でも肉系でも
応用が利きます。

キムチ鍋でも、この基本味付けをベースにして、
キムチやキムチの漬け汁を入れれば、簡単に出来ますよ！


鍋料理基本レシピ：味付け：注意点

口に入れるととろけてしまいそうに柔らかく煮込んだ

豚の角煮。

寒くなってくると、いっそう食べたくなる料理かもしれませんね。

適度に脂が落ちて柔らかい豚角煮。

豚には、ビタミンB群も多いんですよ。

疲労回復にも良いと言われます。


豚角煮レシピ

ポトフは、日本で言えばおでんのようなもの。

スペアリブを柔らかく煮込んで、冬野菜のカブの中に
旨みを浸み込ませる。

カブは直ぐに柔らかくなるので、時間差を付けて
煮込むといいですね。


スペアリブとカブのポトフレシピ

「がんもどき」は精進料理の代表です。

豆腐をつぶして、具材を入れて油で揚げます。

中に入れるものによって、いろいろ楽しめます。


がんもどきの作り方詳細レシピ

干物は、魚介類の余分な水分を抜くことで
旨みが凝縮し、塩をあいまって美味しさを増します。

生の魚の塩焼きとはまた違った旨みがあります。

開いたり、三枚にしたりして干しますが、
細い魚や、小さな魚は丸ごと干すこともあります。


簡単干物の作り方

コノシロの幼魚がコハダ。
もっと小さいものをシンコという。

寿司ネタにされるが、コハダには握るほうも
食べるほうも、こだわりを持っている人が少なくない。

小さいと小骨も細いので、気になりませんが、
だんだん大きくなると骨が太くなり、
それが人気が落ちる原因かも知れませんね。

酢で〆たり、塩焼き、唐揚げなど
食べ方はいろいろ有ります。


コハダ料理レシピ